Tortello di zucchine mantecato al Monte Veronese DOP

Una ricetta vegetariana gustosa e sfiziosa. Un delizioso antipasto, può essere servita anche come primo piatto o piatto unico. Ingredienti semplici combinati per ottenere un sapore unico e non banale. Leggi la ricetta!

Ingredienti:

Pasta all’uovo fresca (1 uovo x 1 hg di farina più sale q.b)

1 noce di burro

50 g di ricotta

30 g di Monte Veronese mezzano DOP

1 zucchina

un pizzico di bicarbonato

pepe bianco q.b.

filetti di peperoncino q.b.

20 g di Monte Veronese stravecchio DOP

Tempo di preparazione: 50 minuti Tempo di cottura: 10 minuti

Stendere la pasta all’uovo con mattarello, fare dei cerchi con il diametro di 8 cm e porvi all’interno l’impasto di Monte Veronese DOP grattugiato e ricotta insaporita. Con l'impasto fare delle palline e porle al centro dei dischi che andranno chiusi a semicerchio, infine andare a formare un tortello.

Lavare le zucchine, tenere la parte esterna e porla in una soluzione di brodo vegetale, un pizzico di bicarbonato e mantenere l’ebollizione per 2 minuti. Frullare il composto in modo da ricavare una passatina densa. Cuocere il tortello in acqua salata per 2 minuti e poi spadellarlo con il frullato di zucchine e una noce di burro. Adagiare il tutto su una cialda di Grana Padano DOP, aggiungervi alcuni filetti di Monte Veronese stravecchio DOP e rondelle di zucchina crude. Infine decorare il piatto con dei filetti di peperoncino.

Ricetta by Ristorante “all’Antica Ala”