Rotolini di melanzane con mandorle e Grana Padano DOP

Un antipasto sfizioso che può diventare anche un piatto unico fresco e appagante. Una ricetta light ma gustosissima, molto facile da preparare. Il sapore pronunciato delle melanzane si combina perfettamente con il caprino che dà la cremosità, il grana padano che aggiunge gusto e consistenza, e le mandorle che danno la croccantezza. Leggi la ricetta.

Ingredienti:

1 confezione di cubetti Grana Padano Oro del Tempo, 2 melanzane, 50g di mandorle sgusciate, 200g di caprino fresco, 50g di capperi, olio extra vergine di oliva, sale grosso

Tempo di preparazione: 10 min (e 1 h di riposo)Tempo di cottura: 5 min

Tagliate le melanzane a fette, dello spessore di circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza. Disporle a strati in un contenitore, alternandole con il sale grosso, e lasciate riposare per un'ora. Scolare, sciacquare ed asciugare bene. Scottare poi le fette di melanzana su una griglia ben calda per mezzo minuto circa per lato e fare raffreddare. Tagliare in tre i cubetti di Grana Padano. Porre all'inizio di ogni fetta un cucchiaio di caprino, capperi tritati, mandorle a lamelle e piccoli bastoncini di Grana Padano DOP. Arrotolare avendo cura di non far fuoriuscire il ripieno. Sistemare i rotolini su di un piatto da portata e condire con olio extra vergine di oliva, basilico fresco o origano.