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Mini quiche gourmet ai formaggi

 

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti :

 

1 confezione pasta brisée, 150g Castelgrotta, 150g Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, 200g Monte Veronese stagionato, 125g panna da cucina, 25g farina, 50g burro, 2 uova, 200g asparagi (sostituibili con altre verdure di stagione come carciofi, zucchine, erbe amare, etc.), sale q.b.

Preparazione :

 

Prendere le uova e separare gli albumi dai tuorli, montare i tuorli insieme al burro e alla farina. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale. Tagliare il formaggio Castelgrotta a dadini e scioglierlo in una casseruola con la panna, unire quindi il Monte Veronese di malga grattugiato tenendone un po' da parte per la gratinatura. Nel frattempo spadellare gli asparagi tagliati a rondelline. A questo punto unire il tutto, facendo attenzione a incorporare gli albumi delicatamente facendo movimenti dal basso verso l'alto. Con un coppa pasta rotondo ricavare dei piccoli dischi dalla pasta brisée, rivestire degli stampini antiaderenti o in porcellana, riempire i cestini così ottenuti con il composto. Spolverare con Il Monte Veronese grattugiato e infornare a 180° per 25 minuti. Finche le mini quiche sono nel forno preparare le cialdine di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse per dare un tocco croccante al piatto. 

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