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Risotto con Pere e trilogia di Monte Veronese

 

Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti :

400g di riso carnaroli, 2 pere williams, 60g Monte Veronese stravecchio, 70g Monte Veronese Allevo stagionato, 70g Monte Veronese latte intero, olio extra vergine di oliva, uno scalogno, brodo vegetale, 30g burro, vino bianco, pepe q.b.

Preparazione :

 

Tritare e soffriggere lo scalogno. Aggiungere il riso, una volta tostato sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale un poco alla volta fino a cottura del riso. Verso fine cottura aggiungere il Monte Veronese latte intero e il Monte Veronese Allevo tagliati a dadini, quindi mantecare con una noce di burro. Nel frattempo tagliare la pera a dadini e passarla in padella con una noce di burro e un goccio di vino bianco.

Servire il risotto con un cucchiaio di pere e scaglie di Monte Veronese di malga stravecchio. Ultimare con una spolverata di pepe a piacere.

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