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Lasagnetta all’uovo destrutturata con ancestrale di Amatriciana gratinata

 

Tempo di preparazione: 1 h Tempo di cottura: 10 min

Ingredienti :

 

Pasta all'uovo fresca, Guanciale di maiale fresco, Salsa di pomodori pelati e basilico, 1 cipolla rossa di Tropea, Scaglie di Grana Padano DOP

Preparazione :

 

Affettare a julienne il guanciale fresco, sgrassarlo e poi renderlo croccante in padella. Pelare ed affettare la cipolla di Tropea, brasarla in padella con olio ed un goccio di aceto. Stendere la pasta all'uovo, e ricavarne dei dischi di 6-8 cm di diametro, sbollentare in acqua salata e raffreddare con un filo d'olio.

In una teglia da forno leggermente imburrata, comporre la lasagnetta a quattro strati, con una punta di salsa il guanciale croccante e qualche filo di cipolla brasata, chiudere con scaglie di Grana Padano DOP. Gratinare al forno preriscaldato 8 minuti a 170°.

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