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Rotolini di melanzane con mandorle e Grana Padano DOP

 

Tempo di preparazione: 10 min (e 1 h di riposo)Tempo di cottura: 5 min

Ingredienti :

 

1 confezione di cubetti Grana Padano Oro del Tempo2 melanzane, 50g di mandorle sgusciate, 200g di caprino fresco, 50g di capperi, olio extra vergine di oliva, sale grosso

Preparazione :

 

Tagliate le melanzane a fette, dello spessore di circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza. Disporle a strati in un contenitore, alternandole con il sale grosso, e lasciate riposare per un'ora. Scolare, sciacquare ed asciugare bene. Scottare poi le fette di melanzana su una griglia ben calda per mezzo minuto circa per lato e fare raffreddare. Tagliare in tre i cubetti di Grana Padano. Porre all'inizio di ogni fetta un cucchiaio di caprino, capperi tritati, mandorle a lamelle e piccoli bastoncini di Grana Padano DOP. Arrotolare avendo cura di non far fuoriuscire il ripieno. Sistemare i rotolini su di un piatto da portata e condire con olio extra vergine di oliva, basilico fresco o origano.

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