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Cornetto ripieno di ricotta e spinaci con spuma di Grana Padano

 

Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 12 minuti

Ingredienti :

 

Per la farcia: 150g ricotta fresca, 250g spinaci freschi, scaglie Grana Padano DOPPer la pasta: ½ lt di latte, 3 uova fresche, 100g di farina, 1 cucchiaio di olio di semi, sale q.b. Per la spuma: 1 mestolino di brodo vegetale, 2 cucchiaini di Grana Padano DOPolio evo

Preparazione :

 

Per la pasta:

Amalgamare gli ingredienti (½ lt di latte, 3 uova, 100 g di farina e sale) e stendere un foglio di pasta fino da cui ricavare un disco dal diametro di 20 cm e con uno spessore di 3 mm. Scottare per qualche minuto in acqua bollente.Lavare e lessare leggermente gli spinaci e aggiungerli alla ricotta fresca mescolando bene. Al centro della crespella mettere la farcia di ricotta e spinaci. Richiudere la crespella e far gratinare in forno a 180° per 8 minuti. 

Nel frattempo preparate la spuma mettendo in un mixer ad immersione un mestolino di brodo vegetale e 2 cucchiaini di Grana Padano DOP. Mixare gli ingredienti aggiungendo a filo dell’olio fino ad ottenere un composto solido.

Sistemare il cornetto al centro del piatto, colare sopra di esso la spuma di grana padano e guarnire con delle scaglie di grana padano e ricotta.

Ricetta by ristorante “Antica Ala”

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