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Capesante dorate in crosta di mais e Montasio DOP all’aroma di tartufo

 

Tempo di preparazione: 30 min Tempo di cottura: 10 min 

Ingredienti :

 

8 capesante, 100g Montasio Mezzano DOP50g di Montasio DOP Oro del Tempo grattugiato50g di pangrattato, 30g di farina gialla, 1/2 spicchio d’aglio, prezzemolo e timo freschi, 1 bicchiere di Prosecco, olio extravergine d’oliva

Preparazione :

 

Aprire le capesante, staccare e liberare il mollusco salvaguardando l’integrità della polpa. Ripulire e sciacquare le conchiglie. Sciacquare accuratamente anche i molluschi e asciugare il tutto. Ricomporre le capesante e disporle su una placca da forno. A questo punto dedicarsi al composto per la gratinatura: prendere una padella antiaderente e tostare la farina gialla a fuoco vivace per circa 10 minuti. Nel frattempo ridurre a dadini il Montasio Mezzano DOP e mischiarlo al pangrattato; aggiungere un trito di prezzemolo, timo e aglio; completare con una spolverata di Montasio grattugiato, sale e pepe. Passare il composto nel mixer aggiungendo a mano a mano la farina gialla tostata fino a ottenere una farcia omogenea. Coprire le capesante con una cucchiaiata di composto, aggiungendo un po’ d’olio extravergine d’oliva e una spruzzata di Prosecco. Passare le conchiglie in forno preriscaldato a 200°. Trascorsi 10 minuti, impiattare completando con un filo d’olio aromatizzato con un piccolo tartufo nero ridotto a lamelle.

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