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Guida alla degustazione dei formaggi

Degustazione e presentazione in tavola

 

Molto spesso una degustazione di formaggi risolve un aperitivo tra amici o una cena informale, se accompagnati da buon vino rendono sicuramente la serata molto piacevole. Per organizzare una degustazione di formaggi a casa basta seguire pochi semplici consigli. Il numero ideale di formaggi è 5, ed è bene evitare i formaggi troppo freschi o la mozzarella che possono bagnare il piatto. Di solito si parte dal più fresco per arrivare al più stagionato, in generale procedete dal più dolce al più piccante e saporito. Se volete proporre un erborinato meglio lasciarlo per ultimo. 

E la presentazione?

È bene disporre i formaggi su un piatto da portata o su un tagliere, con un coltello da formaggio, in modo che ognuno si possa servire. Per essere sicuri che il formaggio esprima al meglio le sue caratteristiche organolettiche la temperatura di degustazione dovrebbe essere intorno ai 16°. Quindi consigliamo di riporre il formaggio a temperatura ambiente poco tempo prima di consumarlo. Importante che, soprattutto i formaggi a pasta semicotta non superino i 20°, perché altrimenti si forma una patina untuosa poco invitante.

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